Recettes

Filet de turite du Jura avec sa réduction à la bière blanche Chopfab Weizen servi avec riz camarque et légumes

Ingrédients

320 g de riz camarque
1 échalote
peu de beurre
2 branches de thym
1.5 dl de Chopfab Weizen
1.5 dl bouillon de légumes
1.5 dl de crème à sauce
8 filets de truite fraîche
peu de beurre
peu de huile d'olives
2 branches d'aneth
év. épices pour poisson
4-8 petites carottes
4-8 choux romanesco
év. bouillon de légumes

Recette pour 4 personnes

Préparation

1er étape

Cuire 45min. dans un bouillon léger Faire suer l’échalote dans le beurre avec le thym.

2e étape

Ajouter la bière et le bouillon, puis faire réduire de moitié. Après réduction, passer le tout au chinois, ajouter la crème et laisser mijoter (env. 15min.) Assaisonner selon besoin.

3e étape

Griller les filets à feu doux dans un peu de beurre et d’huile d’olives. Assaisonner avec de l’aneth et un mélange d’herbes pour poissons.

4e étape

Cuire légèrement dans un peu de bouillon de légumes.

Doppelleu Citra Double Wit — l’actrice principale

La bière
Notre bière de froment de style belge. Légère et pétillante, elle séduit par son arôme fruité aux notes d’agrumes.

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Philippe Schaffner — L’auteur

L’idée
J’adore cuisiner le poisson. Pour ma recette, j’ai acheté des truites dans une pisciculture du Jura. Le riz vient de Camargue, où je vais en vacances avec ma famille depuis 25 ans. La bière Weize, avec sa note fraîche d’agrumes, accompagne parfaitement le poisson.

Note personnelle
Depuis environ 20 ans, je fais partie d’une confrérie de cuisine, où nous faisons des plats pour notre plaisir, les bonnes tables et pour la convivialité. J’aime les bières fraîches avec une note d’agrume comme…

…ma bière préférée de Doppelleu Boxer: Doppelleu Citra Double Wit.

Ma bière internationale préférée: Chimab Brune, une grande bière avec un agréable arôme de levure fraîche et une note de caramel corsée.

S’engage avec passion chez Doppelleu Boxer en tant que:
Conseiller de vente Jura et haut de Neuchâtel

Philippe Schaffner, Doppelleu Boxer Yverdon

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